Pâte à bombe ou sabayon : quelles différences en pâtisserie ?

Quand une recette de mousse ou d’entremets demande de « monter les jaunes d’œufs avec du sucre », deux techniques coexistent : la pâte à bombe et le sabayon. Les deux partent de jaunes d’œufs et de sucre, les deux …

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